В странах, где принято использовать в пищу натуральную морскую соль, значительно меньше людей страдают сердечными заболеваниями и артритами.
Чем отличается морская соль от обычной?
На первый взгляд морская соль мало чем отличается от обычной поваренной соли. Она также солёная на вкус, в ней также содержится хлорид натрия. Рафинированная столовая соль состоит на 99% из NaCl - хлорида натрия, когда как в морской соли его всего 95.
В отличие от столовой в морской соли полностью отсутствуют вредные для организма химические добавки и органические примеси.
Однако два огромных различия, делающих морскую соль предпочтительнее поваренной, всё же существуют.
1. Как поваренная, так и морская соль содержат около 40% натрия. У некоторых видов морской соли кристаллы крупнее, чем у поваренной, поэтому в ложке морской соли обычно меньше натрия по сравнению с ложкой поваренной из-за их разного размера кристаллов. Например, чайная ложка поваренной соли содержит около 2360 мг натрия по сравнению с 2000 мг в чайной ложке морской соли.
Хотя взрослым гражданам достаточно 1500 мг натрия в день, у большинства людей его гораздо больше в рационе. В среднем человек потребляет более 3400 мг натрия в день.(11)
Богатейший минеральный состав морской соли содержит огромное количество (более 80!) необходимых для здоровья макро- и микроэлементов: калий, натрий, кальций, магний, железо, бром, йод, хлор, марганец, цинк, селен, медь, кремний и др. (12)
Калий является незаменимым элементом для нашего организма.
Калий и Натрий участвуют в регулировании питания и очистки клетки
Кальций принимает участие в свертывании крови, формирует клеточные оболочки и костной скелет, играет большую роль в заживлении ран и предупреждении инфекций.
Магний участвует в клеточном обмене и расслаблении мышц, антистрессовый минерал, обладает антиаллергическим действием. Недостаток магния ускоряет процесс старения.
Бром успокаивает нервную систему.
Йод регулирует гормональный обмен.
Йод особенно необходим беременным женщинам для рождения здоровых детей.
Хлор участвует в образовании желудочного сока и плазмы крови.
Марганец участвует в формировании костной ткани и укрепляет иммунную систему.
Цинк участвует в формировании иммунитета, препятствует росту опухолей.
Железо участвует в транспортировке кислорода и процессе образования эритроцитов.
Селен предотвращает онкологические заболевания.
Медь препятствует развитию анемии.
Кремний придает эластичность сосудам и укрепляет ткани.
Нередко в составе морской соли можно обнаружить частички глины, водорослей и даже вулканического пепла. Некоторую горчинку морская соль получает благодаря тому, что содержит хлористый магний и сернокислый магний.
2. Морская соль не подвергается какой-либо обработке. Поэтому она более приятна на вкус. А ещё она, по последним исследованиям, содержит небольшое количество редких газов, которые освобождаются при взаимодействии соли и воды, придавая блюдам замечательный аромат.
Морская или пищевая?
Не всё равно она какая!
Есть ничего не станем мы без соли,
Щепотку. Посоли. Не боле...
(стихи автора)
Поваренная соль, сырьем для которой служит каменная соль, прежде чем попасть к нам на стол, подвергается тщательной обработке. Её очищают и осветляют при помощи химических отбеливателей и под воздействием высоких температур.
Нередко соль выпаривают из солёных водных месторождений, в результате чего нарушается первозданная кристаллическая структура вещества.
Морскую соль собирают в соляных лагунах вручную, где она выпаривается естественным образом из морской воды. Именно поэтому морская соль часто имеет сероватый, а то и чёрный (с пеплом вулкана) или красноватый (с частицами красной глины) цвет. Она в полной мере сохраняет свою природную структуру и свои целительные свойства.
Находящиеся в морской воде минеральные вещества пребывают в ней в форме ионов, а потому она является по сути своей слабым ионизированным раствором, который отличается высокой электропроводимостью и слабощелочной реакцией. А все ионизированные растворы обладают противовоспалительным, противоотечным, иммуностимулирующим и антиоксидантным действием. Они помогают при гипертонии, диабете, остеопорозе и многих других заболеваниях.
Морской соляной раствор раздражающе действует на наш кожный покров, в результате чего улучшается кровоснабжение, усиливается деление клеток кожи, а значит, и быстрее происходит заживление поврежденных покровов.
Безусловно, пребывание на морском побережье намного эффективнее в плане оздоровления организма, чем применение морской соли в домашних условиях. Поскольку даже воздух у моря имеет целебные свойства, содержа в себе так называемые воздушные витамины: отрицательно заряженные аэроионы, кислород, летучие фитонциды.
* Аэроионы - частицы атмосферного воздуха, несущие положительный или отрицательный заряд.
Фитонциды - это выделяемые некоторыми растениями летучие биологически активные вещества, подавляющие рост и развитие болезнетворных бактерий. Термин "фитонциды" в переводе значит "уничтожение растением". Он был введён в профессиональную лексику в 1928 году русским биохимиком Борисом Павловичем Токиным.(13)
Однако правильно подобрав соль и лечебные процедуры с ней, можно на себе испытать её целебные свойства.
В мире ежегодно из моря добывается до 6 млн. тонн соли. Наиболее крупные соляные бассейны находятся в США в заливе СанФранциско. Есть большие соляные разработки во Франции. Они расположены на берегу Средиземного моря в дельте реки Рона.
Машины, осуществляющие там сбор соли, отличаются высокой производительностью - 500 т соли в час. Раньше морскую соль там собирали только вручную, используя деревянные инструменты, чтобы железо не соприкасалось с солью и не привносило в еёмсостав чуждые химические элементы.
Соль добывают также в Англии, Израиле, на Гавайях, есть небольшие солепромыслы на юге Украины, в Таджикистане и др. Но всё же самой лучшей считается французская морская соль.
Во Франции на сегодняшний день осталось только три месторождения, где соль по старинке собирают вручную. Одно из них расположено в Геранде на юге Бретани. Здесь созданы специальные пруды для сбора. Морская соль из Геранда отличается повышенной влажностью, мягкостью и уникальным вкусом. Во многом это достигается благодаря тому, что даже после сбора эта морская соль не подвергается механической обработке.
Её сушат на солнце и очищают вручную, поэтому в ней сохраняются все природные минералы и микроэлементы.
В Геранде производят два вида морской соли: серую с частицами глины СельГрис и белую ФлёрдеСель. До сих пор не выявлено, почему одни пруды дают серую, а другие более светлую соль.
В серой соли помимо глины содержится водоросль Дуналиелла солоноводная, которая придает соли удивительный аромат. Белая соль образуется на поверхности прудов, откуда её снимают деревянными лопатами, не давая ей опуститься на дно. Наверное, наиболее значимым качеством, помимо аромата и вкуса, является хрупкость этой соли. Ее кристаллы мгновенно крошатся при надкусывании, поэтому ее можно есть, не волнуясь за эмаль зубов.
Сбор белой соли ФлёрдеСель очень кропотлив. Когда концентрация солей в специальных мелких бассейнах достигнет нужного уровня, на поверхности воды образуется твёрдая пленка из кристалов соли. Сборщикам нужно это слой аккуратно приподнять и собрать. Одно неосторожное движение, и тонкий слой колется и оседает на дно, соль тут же лишается титула Флёрде-Сель, и становятся Сель-Грис, находящуюся в "иерархии солей" на ступень ниже.
Знаменита также морская соль, которая производится в Молдоне в графстве Эссекс на юго-востоке Англии. С конца XIX века здесь действуют семейные предприятия, занимающиеся выпариванием морской соли в огромных котлах на открытом огне. Когда-то раньше практически таким же способом выпаривали известную беломорскую соль и на Руси. Английская морская соль получается суше, чем французская и стоит дешевле.
В мире особенно ценятся два вида гавайской соли - чёрная морская соль (Hawaiian Black Sea Salt), содержащая вулканический пепел, и красная соль (Hawaiian Red Sea Salt), в составе которой есть частицы красной глины.
Соль, добываемая из Мёртвого моря, отличается от других видов соли тем, что хлорид натрия здесь присутствует вместе с соединениями калия и магния. Это делает соль Мёртвого моря незаменимой в диетическом питании гипертоников.
В Израиле добывают так называемую диетическую морскую соль. В ней наблюдается уменьшенное количество натрия (22 г на 100 г соли, а не 39 г, как обычно). Именно поэтому ее рекомендуют использовать людям, которым нужно ограничивать потребление соли.
Своей уникальностью знаменита розовая гималайская морская соль. Она интересна не только своим необычным для соли цветом, но и своим составом, в который входят такие элементы, как медь, калий, магний, кальций и железо. Эта кристаллическая морская соль появилась миллионы лет назад и считается настоящей редкостью. Продают её кусками или пластинами.
Индийская чёрная соль, несмотря на название, имеет розоватый цвет. Она отличается тем, что, помимо минералов, содержит много серы. Именно поэтому её вкус многим напоминает яйцо, приправленное различными пряностями.
Ввиду своего оригинального вкуса эта соль подходит не ко всем кулинарным изыскам, хотя, как и другие виды морской соли, полезна для человеческого организма, не откладывается в суставах и легко выводится.
Самая бедной в плане микроэлементов считается морская соль из США, поскольку её там так тщательно очищают, пока чистый хлористый натрий не начинает составлять 99,6 %. То есть такая соль мало чем отличается от обычной вываренной соли.
За последние годы спрос на морскую, в том числе и пищевую соль сильно вырос, а потому увеличились и объемы её добычи.
От работы выступает соль,
И если сыпят в рану - боль.
Морская или пищевая? Вот ответ:
Соль лечит, но и причиняет вред.
(стихи автора)
(1) Йёнс Якоб Берцелиус (20.08. 1779 - 7.08.1848) - шведский химик и минералог. Барон (с 1835).
(2) Сэр Гемфри Дэви или Хэмфри Дэви (17.12. 1778 - 29.05. 1829) - британский химик, агрохимик, физик и геолог, изобретатель, один из основателей электрохимии.
(3) читайте: Матушка Стефания
"Наговоры на соль для исцеления и исполнения желаний"
(4) Откуда взять необходимые
организму минералы aquaphor.ru
(5) Сокращение потребления натрия
who.int Всемирная организация здравоохранения 14.09.2023
(6) Анализ крови: Литий
analizy-sochi.ru.
(7) В каких продуктах содержится кальций. Природные источники
rskrf.ru
(8) Продукты богатые магнием и калием tanar.ru
(9) строки их стихотворения "Хлорид Натрия" Листат https://stihi.ru/2018/04/09/17
(10) из книги Татьяны Коган "Морская соль. Основа основ здоровья. Верните организму важнейшие микроэлементы"
(11) В чём разница между морской и поваренной солями
transsibinfo.com
2023-02-24
(12) Чем полезна морская соль shop.soyka.ru
(13) Борис Петрович Токин (21.07. [3.08]1900 - 16.09. 1984) - советский учёный-биолог, доктор биологических наук, ректор Томского университета, основатель кафедры эмбриологии (1949) ЛГУ имени
