Моя прекрасная Сербия

парке. Можно гулять по дорожкам парка, любуясь творениями мастеров со всей Европы.
На краю парка расположен курорт Буковичка Баня (ул. Мишарска), а рядом с ним — общедоступный источник минеральной воды. Кроме лечебных корпусов, там располагаются две гостиницы для приезжающих на лечение: самый комфортабельный в Сербии пятизвездочный отель «Извор» с аквапарком, и старый, но очень романтичный в своем запустении отель «Старо Зданье», который раньше был летней резиденцией королевской династии Обреновичей, любивших приезжать сюда на лечение. Вода Буковичкой Бани считается целебной при заболевании органов пищеварения и диабете, а применяемая здесь грязь — при ревматизме и неврологических заболеваниях.
Сам Аранджеловац — творение князя Милоша Обреновича, который в 1858 году на месте сел Врбица и Буковик выстроил город. С тех пор город был верной опорой династии Обреновичей, а когда в 1903 году ее сменили Кара-георжевичи, принял новых правителей с большим трудом. В память об основателях города и курорта минеральная вода Аранджеловаца носит название «Кнез Милош». Это самая популярная вода в Сербии — если вы в гостях или в ресторане попросите стакан минеральной воды («киселу воду»), скорее всего, вам нальют именно ее.
Отдохнув в парке Аранджеловаца, вы можете отправиться в знаменитую пещеру Рисовача (ул. Занатлийска).
Это недалеко, всего 3 километра. Добраться до нее можно на автомобиле или автобусе по главному шоссе, проходящему мимо парка, — улице Кнеза Михаила. Скажите только «Печина Рисовача» (pećina Risovača), и вам сразу покажут дорогу.
У шоссе стоит указатель к пещере.
Пещера Рисовача была открыта случайно в середине XX века. В ходе археологических раскопок в ней нашли стоянку неандертальцев, с орудиями труда и окаменелыми останками животных, обитавших здесь во время ледникового периода. По расчетам археологов, неандертальское поселение существовало в пещере около 36 тысяч лет назад.
Сейчас все находки из пещеры хранятся в Национальном музее Аранджеловаца, а в самой пещере устроен исторический аттракцион с фигурами неандертальцев и доисторических животных. Кстати, в пещере был найден и мраморный оникс, образовавшийся как раз из той воды, которую вы можете попробовать в Буковичкой Бане.


РЕЦЕПТ
Айвар


Рецептов айвара много, но основных три: классический, из одной только паприки, айвар с добавлением баклажан, а также айвар из зеленых помидоров, который менее распространен. Мы будем готовить классический вариант айвара.

Айвар
Вам понадобятся:
50 штук красного болгарского перца, чем спелее, тем лучше;
5 стручков красного жгучего перца (если хотите делать острый, «люти» айвар);
несколько зубчиков чеснока (опционально);
200 мл растительного масла;
1—2 столовые ложки 9 %-ного уксуса;
соль, сахар, перец по вкусу (я добавляю столовую ложку сахара, чайную ложку соли и перец на кончике ножа).
Для начала надо запомнить: правильный айвар готовят два дня. Используют для этого либо дровяную плиту — «шпорет», либо специальную дровяную уличную печь, похожую на цилиндр с отверстием в боку для закладки дров и трубой. Можно использовать и обычный костер, над которым на подставку кладется металлический лист или противень, а затем — металлический таз или низкий широкий котелок. Так как приготовление айвара — процесс трудоемкий, обычно делают его сразу на несколько семей. Собираются хозяйки и вместе готовят 100—200 кг айвара на всех, перемежая готовку с болтовней и кофе.
Готовы? Начали!
Вначале печем паприку. Перцы вымыть и досуха вытереть. Порциями выкладывать обсушенные перцы на раскаленный сухой противень, переворачивая их, как только бок подпечется. Шкурка перцев при этом немного почернеет — ничего страшного, так и должно быть. Печь перцы для айвара можно и в духовке, но лучше делать это на открытом огне — сами перцы не должны пустить сок. Печь надо до тех пор, пока перцы не станут мягкими у плодоножки.
Испеченные перцы складываем в кастрюли и, накрыв крышкой, охлаждаем. Можно складывать их просто в полиэтиленовый пакет.
Главное — они должны быть укрыты, чтобы кожица легче снималась. Затем чистим: снимаем верхнюю тонкую кожицу (для этого и требовалось их печь), удаляем плодоножки, делим на части и удаляем семена.
Как правило, хозяйки делят между собой операции: одна моет и вытирает перцы, другая их печет,
третья — очищает.
Очищенные перцы складываем в сетку — подойдет и сетка из-под овощей — или дуршлаг и оставляем на ночь, чтобы стек сок.
С утра снова разжигаем костер и на металлический лист над ним ставим таз или котелок. Можно варить айвар и на обычной плите, но учтите: варить придется не один час. Да и легкий запах дымка — отличная приправа к правильному айвару.
В подготовленную посуду наливаем растительное масло. Пока оно прогревается, прокручиваем перцы через мясорубку. Спорам о том, какой при этом решеткой пользоваться — с крупными или с мелкими отверстиями, можно посвящать диссертации. В целом считается, что более крупно промолотый айвар имеет более яркий вкус.
Таз или котелок с разогретым маслом снимаем с огня и выкладываем в него прокрученный перец. Оставляем на 15—20 минут, чтобы масло полностью впиталось в массу: его не должно остаться на дне.
Теперь ставим посуду с перемолотыми перцами на стоящий над огнем противень или на плиту со средним огнем. Вооружаемся деревянной ложкой на длинной ручке и начинаем варить айвар, непрерывно помешивая. Именно на этом этапе и проявляется умение хозяйки так отрегулировать огонь, чтобы, с одной стороны, айвар не пригорал, а с другой — вода из него выпаривалась как можно быстрее. Балансируя между этими двумя крайностями, варим при непрерывном помешивании айвар до готовности. В среднем на это с момента закипания уходит 2—3 часа.
Готовый айвар должен представлять собой довольно густую, но пластичную массу, от которой не отделяются масло или вода. Масла, если ваш айвар начинает пригорать, можно добавить в процессе варки, но немного — айвар не должен быть жирным.
За 15—20 минут до конца варки в айвар добавляют соль, перец, сахар, уксус. При желании сделать айвар острым — несколько зубчиков чеснока и стручок жгучего перца.
Готовый горячий айвар разлейте по простерилизованным банкам и закатайте крышками, как обычные консервы. Хранить его нужно в темном прохладном месте.
Когда натренируетесь в варке айвара, можете экспериментировать с рецептом. К примеру, добавить 2—3 баклажана, которые следует испечь и очистить вместе с перцами. Или добавьте несколько сочных помидорин.
Можно делать половину айвара «благим» — пропустив сквозь мелкую решетку в мясорубке, увеличив количество сахара, и без чеснока и острого перца, а вторую половину — «лютым», крупно молотым, со жгучим перцем и чесноком. В любом случае вам на всю зиму обеспечен вкусный и полезный заряд витаминов.
И отличная закуска!


Глава 9
МОЛОДЕЖНЫЙ РАЙ


В России еще мало кто знает, насколько хорошо в Сербии развита современная индустрия развлечений. А вот европейская молодежь уже с удовольствием едет на сербские музыкальные фестивали и на гастрольные концерты мировых звезд. Тем более что многих знаменитостей здесь можно послушать совершенно бесплатно.


Музыкальные фестивали
Музыкальные фестивали высокого уровня проходят по всей стране. Конечно, зачастую приходится проехать несколько часов, но разве это препятствие для любителей хорошей музыки? Тем более что дорога — еще и повод увидеть красивые пейзажи и познакомиться с новыми местами. Ведь Сербия такая разная! Поэтому заливаем в бак арендованного автомобиля бензин или изучаем расписание междугородных автобусов — и начинаем составлять планы поездок.
Тут нас ждет первое препятствие. В Сербии, к сожалению, нет единого ресурса, на котором были бы собраны анонсы всех культурных мероприятий. Сербская пресса здесь тоже не помощница: журналисты, как правило, отписываются по итогам мероприятий.
Что говорить о всей Сербии, если даже в собственном городе, в Лознице, я не всегда успеваю застать интереснейшие события и с досадой читаю в местных новостях:
«Вчера прошло…»
Так что придется вспомнить английский (большинство сайтов имеют англоязычную версию) и вооружиться умением искать информацию в Интернете.
Проще всего с платными мероприятиями. В Сербию приезжают много знаменитостей мирового уровня. Причина проста: Белград — очень удобная точка для однодневной остановки на пути из Северной Европы в Южную или из Европы на Восток. Есть и минус — дается, как правило, всего одно выступление. Впрочем, бывают и исключения.
К примеру, знаменитый спектакль Михаила Барышникова на стихи его друга Иосифа Бродского «Бродский/Барышников» шел в Белграде три дня.
Приехать на концерт мировых звезд именно в Белград стоит еще и потому, что здесь одни из самых дешевых билетов в Европе. К примеру, самые дорогие билеты на лучшие места в партере на спектакль Барышникова стоили меньше 50 евро, а самые дешевые, на галерку — и вовсе 5 евро. Около 50 евро будут стоить самые дорогие билеты практически на любой концерт мировых звезд.
Сложнее с ежегодными фестивалями: о них нужно специально узнавать. Но, один раз узнав, можно следить за ними постоянно: как правило, все регулярные фестивали имеют свой сайт или страничку в Фейсбуке.
Крупные фестивали в Белграде, Нови Саде, Нише обычно имеют анонсы, а вот о региональных фестивалях узнать труднее. Чем хороши фестивали — купив один билет на все дни фестиваля, можно посещать все концерты, а их, как правило, огромное количество.
Есть тематические фестивали, например, пива, на которых музыкальная часть собирает лучших представителей направлений, при этом проход на фестиваль вообще бесплатный. Для истинных фанатов современной

поющие и играющие молодые люди
музыки интересно и то, что на фестивалях, кроме гарантированных хедлайнеров-звезд, можно услышать очень интересные балканские группы. Специально вы на них не пойдете, а вот услышав на фестивале, вполне можете за-интересоваться их творчеством: балканская музыкальная культура — на очень достойном уровне.
Обо всех платных мероприятиях и большинстве крупных фестивалей, а также выставках и театральных постановках, можно узнать на сайте www.eventim.rs.
Здесь же можно купить билеты — прямо через интернет. Единственное — внимательно читайте условия: бывает, купленный билет нужно все равно получать офлайн в кассе или регистрировать перед мероприятием.
Приятный бонус — можно купить билеты не на концерты и фестивали только в Сербии, но и в других европейских городах — Вене, Мюнхене, Праге, Будапеште и т.д.
Начинать разговор о музыкальных фестивалях нужно, конечно, с фестиваля EXIT в Петроварадинской крепости Нови Сада.
В 2000 году три студента Новисадского университета придумали и провели силами студентов первый EXIT, задуманный как фестиваль студенческого движения за свободу и демократию (тогда как раз прошли выборы, на которых после массовых митингов победили демократические силы).
В 2001 году EXIT переехал в Петроварадинскую крепость, а с 2006 года регулярно признается лучшим фестивалем в Европе и в мире. Стены и строения Петроварадинской крепости создают