Моя прекрасная Сербия

погиб и воевода Юг Богдан, и девять его сыновей, и сам князь Лазарь. Жена погибшего князя, царица Милица, дочь Юга Богдана, после гибели на Косовском поле цвета сербской аристократии, взяла на себя бремя управления страной. В сербском эпосе есть множество песен о трагической судьбе героев, но одной из самых трогательных является песня о том, как царица Милица просит любимого отца остаться дома для защиты женщин и детей, как она оплакивает смерть мужа, отца, братьев и матери. Строки из этой песни выбиты и над источником «Девять Юговичей».
Над источником построена часовня Св.Пантелеимона. Воздвиг ее тот самый игумен Григори Боич. Воду «Троноша» можно купить и в некоторых магазинах Лозницы: недалеко находится завод по ее производству.

Лозница, Тршич


Правда, большая часть его продукции идет на экспорт, так что бутылки с красной этикеткой надо еще поискать. А можно просто приехать к монастырю со своей тарой и набрать с собой невероятно вкусной воды.
Самую большую известность монастырь Троноша получил в связи с другим важным для истории Сербии именем. В 1797 году в монастырскую школу пришел на обучение мальчик из соседнего села Тршич. Звали его Вук Караджич. Этот мальчик станет тем человеком, без которого немыслима сама сербская нация. Именно он создал современный сербский язык, его алфавит и правила. Именно он, в конечном счете, спас и воссоздал саму идентичность сербского народа.
К началу XIX века сербская нация постепенно растворялась в захвативших ее земли двух империях: Австро-Венгерской и Османской. Большая часть городского населения говорила на языке захватчиков, все чаще заменяя им родной язык. «Чистый» сербский язык все больше становился языком деревенщины, «селяков», как называли их презрительно.

Собор и колокольня монастыря Троноша


Вук Караджич, бережно собирая образцы народного устного творчества, изучая язык сербской глубинки, слушая песни разных краев Сербии, в 1814 году обнародовал первые правила грамматики сербского языка, основанного на говоре простого народа. В 1818 году был издан первый Вуков словарь сербского языка. Именно Вук Караджич ввел в сербский язык два алфавита: кириллический и латинский, добавив в них необходимые для сербского языка буквы, а также ввел правило, неизменно радующее тех, кто учит сербский язык.
Правило это гласит: “Пиши, как говоришь, читай, как написано”
Трудно переоценить роль, которую сыграл Вук Караджич для становления сербской нации. На Вуковом соборе, который проводится каждое последнее воскресенье перед 21 сентября, в 2017 году президент Сербии Александр Вучич в своей речи, посвященной Вуку Караджичу, сказал: «Он спас саму душу сербского народа». Сегодня в Тршиче организован музей-заповедник. Добраться до него можно от центрального кругового перекрестка Лозницы, свернув на Вальевскую дорогу по указателю «Вальево» (Valjevo). Вскоре после того, как кончится город, увидите поворот с надписью «Тршич» (Tršić) и там — прямо, между лесистыми холмами и сельскими домами, до самого музея-заповедника.
В день Вукова собора можно увидеть выступления лучших народных коллективов Сербии, попробовать блюда сербской кухни, например плескавицу (сербский вариант котлеты, жаренной на гриле), чевапчичи (сербский вариант люля-кебаба) и, конечно, «печенье» (целиком запеченный на углях поросенок или ягненок). Эти угощения можно попробовать и 1 мая — в этот день жители Лозницы и окрестностей собираются здесь на традиционный пикник. Впрочем, можно приехать и в любой другой день в один из знаменитых местных ресторанах «Вуков гай», расположенный около местной речушки с водяными мельницами, или в ресторан «Конак Милица»,который расположен в горах, куда можно доехать на автомобиле (23 минуты от музея) только в теплое время года. Впрочем, у входа в музей-заповедник расположено еще несколько кафе и ресторанов, вполне достойных, но не все из них работают в будни.
На территории музея размещены дома, водяные мельницы, амбары и другие постройки традиционной деревни, собранные со всей Сербии. Во многих из них — музеи традиционных ремесел: ткацкого, бондарного и т.д., а также обстановка типичных деревенских домов.



Бюст Вука Караджича во дворе школы его имени


Поднявшись по дороге вверх, дойдете до родового дома Вука Караджича (Vukova kuća). Можно пройти и по «Вуковой тропе» (Vukova staza), которой маленький Вук ходил в монастырскую школу в Троноше. В Троношу легко доехать на автомобиле: для этого с той же Вальевской дороге надо свернуть на следующем после Тршича повороте с указателем «Троноша» (Tronoša), следуя далее по указателям до монастыря.





Лозница, Тршич


Если доберетесь до него, обязательно пройдитесь по окрестностям: местные жители могут вам показать и развалины римской крепости, и ту же «Вукову тропу». Сейчас Троноша — женский монастырь. Монахини с удовольствием рассказывают посетителям историю монастыря и его знаменитых обитателей. Если продолжить путь по Вальевской дороге, можно доехать до города Вальево — чудесного, типичного для Западной Сербии города, недалеко от которого, в селе Бранковина, расположен музей знаменитой сербской поэтессы Десанки Максимович. Это ее стихотворение «Страх» («О, не приближайся…») перевела несравненная Анна Ахматова.



Лозница, Тршич


Впрочем, дорога до Вальева красива сама по себе: она вьется между невысокими горами, покрытыми лесом, пересекает реку Ядар, по имени который эти края еще называют Ядаром, а вдоль нее находится еще несколько источников с горной водой. Между Лозницей и Валево, чуть в стороне от основной дороги, между гор, расположен маленький городок Крупань. Город был разрушен фашистами практически до основания, потому что был центром партизанского движения. Сохранился там лишь один довоенный дом — дом аптекаря на пешеходной улице. Крупань известна охотничьими и грибными угодьями, интересным этнографическим музеем «Добри Поток» на ближайшей горе и горой Мачков камень — на ней в Первую мировую войну, во время Дринской операции, проходили самые кровопролитные сражения. Однако вернемся в Лозницу. Сам город невелик, и обойти его главные достопримечательности: городской музей, старую церковь, колокол которой дал начало восстанию 1941 года, и пешеходную улицу (пешачку зону), — можно максимум за час.
Зато в шести километрах от города находится знаменитый «Королевский курорт» — Баня Ковиляча. Ковиляча — это от слова “ковылять”: здесь лечат органы движения, причем настолько успешно, что на курорт приезжают поправлять здоровье со всей Европы. Подробнее о курорте можно прочитать в одной из следующих глав. Пока стоит добавить, что самые известные кафе и рестораны Лозницы и Бани Ковилячи — это кафе «Шангри Ла», о котором мы уже рассказывали, ресторан традиционной сербской кухни «Стара Варош» (Лозница, ул. Поп Лукина/Pop Lukina, 7), а также загородный рыбный ресторан «Гиле», расположенный на шоссе, идущем в обход Лозницы вдоль реки Дрины. До него можно добраться и из центра Бани Ковилячи, проехав под путепроводом по указателю «Gile». И самое главное: по мнению сербских лингвистов, именно в регионе между Лозницей и Вальево говорят на самом правильном сербском языке, языке Вука Караджича. Так что тем, кто изучает язык, будет полезно приехать и услышать классически правильную сербскую речь.




Знаменитая плескавица


РЕЦЕПТ
Плескавица


Рецептов и видов плескавицы — сербской котлеты — несколько десятков. Есть «пунена плескавица», фаршированная обычно ветчиной и сыром, есть острая «гурманска плескавица», есть «плескавица на жару» то есть жаренная на сковороде. Мы же будем готовить самую правильную, самую почитаемую в Сербии плескавицу — «лесковачку плескавицу» (из города Лесковац), которая является национальным брендом. Для этой плескавицы важен выбор мяса и его подготовка. Итак, мясо должно быть только молодого бычка. Причем из передней части туши, с небольшим количеством жира. Если кусок достался без жира, можно добавить немного нутряного сала. Мясо перемолоть на мясорубке с крупными отверстиями решетки. Положить отлежаться при температуре от 0 до 4 градусов на 12—24 часа, в зависимости от жесткости мяса.
Затем перемолоть еще раз — уже через решетку с мелкими отверстиями. Дать отлежаться еще час.
Посечь лук. Желательно лук именно посечь, очень мелко — перемолотый лук отдает сок слишком рано. Смешать лук с мясом. Посолить.
Расстелить на столе полиэтиленовую пленку, можно пакет для пищевых продуктов (не пищевую пленку!). Смочить руки холодной водой. Отщипнуть от фарша кусок в 180—200 грамма. Скатать колобок, положить его на пленку и аккуратно расплющить в ровный круг. Накрыть свободным краем пленки и завершить формирование. Плескавица должна быть толщиной не более 0,5 сантиметра, с ровными, непотрескавшимися краями и абсолютно ровной поверхностью (вот для чего нужна пленка).
Можно поступить по-другому. Положить весь фарш на пленку, накрыть его свободным концом пленки и сквозь нее раскатать скалкой до нужной толщины. Затем взять форму — подойдет форма для вырезания теста для вареников или чашка с тонкими краями диаметром примерно 8—10 сантиметра, — и вырезать из фарша плескавицы. Остатки скатать и повторить процедуру или сформировать из них плескавицы по первому варианту.
Разогреть в гриле или на мангале угли. Правильная плескавица печется на чугунной решетке, смазанной растительным маслом. Если ее нет, можно положить на мангал или гриль толстый противень, слегка смазанный маслом — как для блинов.
Жарить плескавицы нужно до готовности, примерно по шесть минут с каждой стороны при температуре 160 градусов. Подавать с нарезанным колечками луком (можно ошпарить его кипятком), толченым сладким перцем-паприкой, если удастся найти каймак (сквасившиеся свежие сливки) — совсем замечательно, его кладут сверху на плескавицу при подаче. Можно заменить каймак свежесбитым домашним сливочным маслом.
Классическая рецептура этой плескавицы: на 1 кг мяса молодого бычка 100 граммов лука, соль по вкусу.
Дальше можно импровизировать. Например, ⅓мяса можно заменить свининой. Можно добавить немного, 2—3 чайных ложки, газированной воды (это если фарш слишком плотный и плохо лепится). Можно добавить немного молотого чеснока. Черного или красного перца — сладкого или чили. Или даже универсальной приправы. Жарить плескавицу можно на тефлоновой сковороде или сковороде-гриль, также слегка смазанной маслом. Можно нафаршировать ее мелкорезаной ветчиной с тертым сыром типа сулугуни. Все зависит от вашего вкуса и фантазии.


Глава 6
«БОГ ДАЕТ, ЧТОБЫ ТЫ ДЕЛИЛСЯ»


«Если я разбогатею, знаешь, что сделаю? — мечтательно говорит мне сосед Драган. — Построю в нашем селе церковь. А то село большое, а церкви нет. Я уже место присмотрел, хорошее место. По моим подсчетам, на фундамент я точно смогу заработать, а там и односельчане помогут. Построим сами, деньги только на стройматериалы нужны. Потом потихоньку накопим на художника, на иконы».
Он не замечает, что я поражена.
Я просто не могу представить, что у человека такая мечта. Не особняк (хотя Драгану с его тремя детьми новый дом бы не помешал), не модная машина, даже не путешествия, а