Но торговля чаем, очень скоро натолкнулась на препятствия. Дело в том, что близкие императору вельможи обладали фактической монополией на импорт кофе и, соответственно, активно "продвигали" этот напиток на всей территории Германии. "Кофейная мафия" имела огромное влияние на императора, убеждая его в большей выгодности кофе для пополнения казны.
Очень скоро чай был объявлен "китайским ядом дракона" и на него начались самые настоящие гонения. Принимались всё более жестокие законы, ограничивающие торговлю чаем: пошлины на ввоз чая и налоги на торговлю им постоянно повышались.
В Восточной Фрисландии было множество случаев, когда торгующих чаем купцов штрафовали, у них дома проводили обыски, отнимая "запрещенный" товар. В конце XVIII начале XIX века власти даже пытались заставить фризов культивировать цикорий, чтобы произведенный из него напиток заменил бы им чай и достаточно дорогой кофе.
"Война с чаем" закончилась победой чая. Торжество продолжалось недолго. В 1810 году Фрисландия была оккупирована Наполеоном. Это вновь привело к серьезным проблемам с чаем - собственный торговый флот стоял на приколое и торговля с Англией была строжайше запрещена. Впрочем, восточные фризы решили эту проблему в духе "вольных фризов".
- Контрабанда? - предположил Анатолий Алексеевич.
- Recht! Верно! Ещё в период с XI по XIV векa фризы полностью контролировали устье реки Эймс и считали своим "законным промыслом" пиратские нападения на проплывающие по реке торговые суда Ганзы. Кроме этого, фризские вожди считали пиратов любой национальности своими друзьями и гостеприимно предоставляли им кров и убежище.
Что интересно, многочисленные попытки франкских королей и Ганзейского союза взять ситуацию под контроль в этом регионе оказывались неудачными. Фризские крестьяне вместе с пиратами необычайно эффективно противостояли обычно превосходящим их в несколько раз и лучше вооруженным армиям.
С середины XIV века германские короли активно назначают во Фризию собственных наместников, как правило, подкреплённых воинскими дружинами.
В 1400 году Ганзейскому союзу впервые удаётся провести удачную военную операцию против фризов, в результате чего многие фризские вожди были казнены.
Лоттинген замолчал. Прошла минута и он продолжил:
- Итак, Наполеон установил континентальную блокаду и таким образом лишил Фрисландию поставок, следствием этого была оживлённая контрабанда. Британские корабли сгружали товар на острове Гельголанд, принадлежавший Британии. Восточные фризы получали там всё, что им было нужно. Но чай, кофе и сахар подорожали. За один фунт чая платили столько, сколько стоили 15 с половиной фунта масла, за фунт сахара брали ту же цену, что и за 22 фунта ржаного хлеба. Контрабандистам грозила смертная казнь.
Ситуация изменилась только с началом освободительных войн. Таможенные пошлины и налоги на чай оставались высокими и в последующие годы. Ограничения вызвали и две мировые войны. В 1939 году по чайной карточке восточный фриз получал в месяц 20 грамм чая, что соответствовало дневной норме в мирное время. Повышение нормы до 30 грамм тоже не улучшило положения. Заядлые любители чая утверждали:
"Без чая мы умрём".
- Но даже по 30 грамм в месяц для нас русских, маловато, - пробормотал Иван Тимофевич.
Но Лоттинген услышал его высказывание.
- Recht! Верно! Только в 1949 году были сняты ограничения, но зато ввели очень высокий налог на чай. Контрабандная торговля продолжалась,. Контрабандисты нашли новые способы транспортировкт чая: его прятали под двойным дном машины, женщины зашивали пакетики с чаем в двойную нижнюю юбку. Не останавливало даже то, что пойманным грозил денежный штраф или тюрьма.
- А что оставалось делать? Ведь говорили же фризы, что умрут без чая.
Историк Алексей Анатольевич высказал своё мнение.
- Recht! Верно! - Лоттинген с ним согласился. - Всё это уже в прошлом. Теперь каждый житель Фрисландии и островов может позволить себе свой любимый крепкий чай ассам или более лёгкий чай с Явы. Восточные фризы по-прежнему пьют крепко заваренный чай, наливая его на кусочек сахара, а сверху слой сливок. Следует выпить не меньше трёх чашек чая, как того требует восточно-фризский обычай.
- Три чашки? За один раз это очень много! - удивился Болдуман и все его турпары.
Лоттинген, будто и не заметил этого.
- Чай пьют утром, встав с постели. Но вкуснее всего чай, если его пить в 11 часов или после обеда в 3 часа. Пьют чай и вечером перед сном. Для чашки чая всегда найдётся время, но это не значит, что восточные фризы бездельничают весь день, проводя его за чаепитием. Если вы когда-нибудь попадёте на Восточные Фризы, то знайте, что гостю наливают чай, пока он не положит в пустую чашку ложечку. Раньше было принято переворачивать чашку. И не хвалите чай, который вы завариваете дома, для восточного фриза это не заварка, а помои.
Иван Тимофеевич опять не выдержал:
- Да уж, ничего не скажешь! Моя Наденька такой чай заваривает! С травками, с мятой и мелиссой. А ещё с душицей! Как пахнет! Эх...
Следом о своих чайных пристрастиях заговорили все, наперебой.
Оксана:
- А я люблю зелёный чай с жасмином.
Айдана:
- Я пью чёрный чай с молоком.
Виктор:
- Нет для меня вкуснее чёрного чая с лимоном.
Алексей Анатольевич:
- Утро начинаю с чашки крепкого чёрного чая с бергамотом "Граф Грей".
Лоттинген и Болдуман кивали головой.
- В начале XXI века Восточная Фрисландия остается самым "чайным" регионом Германии, - констатировал профессор. - Чаепитие у фризов сравнимо с китайской чайной церемонией. Только представьте, сколько нужно для этого!
Утварь для пития восточно-фризского чая. (11)
1.Печурка/жаровня (на фризском диалекте Stövje , по-немецки Teestoevchen), на которой подогревается заварник (и чайник с кипятком).
2. Металлический чайник для кипячения воды(на фризском диалекте - Teeketel, Waterketel, по-немецки - Teekessel).
3. Тонкие фарфоровые чашки с блюдцами, по-фризски "чашка"- Koeppke, по-немецки - Tassе. Традиционные фризские чашки имели пиалообразную форм, позже они получили название "венских чашек".. Известны два вида "фризского фарфора" - расписанного синими, сине-голубыми или сине-зелёными узорами по белому (более старинная роспись, имитирующая китайскую посуду) и так называемая "фризская роза" - белый фарфор с изображением крупной красной розы.
"Посуда должна быть красивой, остальное не важно"
(Алёна Галич (12)
Основные варианты фризского фарфора 4. Существуют некоторые правила относительно чайника-заварника (немецкое название Teekanne). Заварник обязательно должен быть достаточно объемным, ведь чай по чашкам разливается непосредственно из него, он обязательно должен быть фарфоровым.
5. Во всех наборах фризской посуды обязательно присутствует молочник (сливочник), ну и, разумеется, сливки –Wulkje.
6. Специальная ложечка (по-фризски Roehmlepel, Melklepel, по-немецки - Sahnelöffel). Ей накладывают сливки в чай. Ложечка чуть меньше по размеру обычной чайной ложки, напоминает маленький половник или обычную чайную ложку, но круглой формы. Согласно фризской традиции, вся металлическая утварь ("чайная печка", чайник для кипячения воды, ложечка для сливок, щипчики для сахара, ситечко), как символ богатства и знатности, должна быть из серебра.
7. Для хранения сухой заварки используется чайница фарфоровая или фаянсовая. Она имеет вид фляги или бутыли, которая сверху закрывается достаточно плотно прилегающей крышечкой-колпачком.
8. Фризы обычно пьют чай с разнообразной выпечкой, поэтому в традиционные фризские наборы посуды обычно входят 1-3 плоских блюда (подноса), на которые обычно и выкладывается выпечка.
9. Следующий важный элемент - леденцовый сахар (Kluntje, Klumpke, по-немецки - Kandis). Это белый, прозрачный, кусковой сахар. В соответствии с фризской традицией, только белый прозрачный леденцовый сахар издает тот самый "морозный треск" при заливании его кипятком. Кусочки сахара в современном виде представляют собой маленькие "кирпичики", "кубики", "плитки" квадратной или прямоугольной формы массой от 5 до 20 грамм. В XVIII - XIX веках использовались обычные сахарные головы, от которых заранее, к приходу гостей, откалывались кусочки нужного размера. Кусочки насыпали в сахарницу и ставили на стол.
10. К сахару прилагаются связанные с ним аксессуары - сахарница (Kluntjepott) и щипчики (Kluntjeknieper, по-немецки - Kandiszange).
11. Одним из важных и необходимых аксессуаров, используемых в восточно-фризском чаепитии, является ситечко для чая (Teesieb). С одной стороны, это необходимость, т.к. фризы достаточно часто пьют мелколистовой чай, а с другой стороны - чаинок в чашке (особенно у гостя) быть не должно!
12. Конечно же, важную роль в приготовлении чая играет вода. Фрисландия - низинный и заболоченный край, но вода из лучших природных источников - необычайно чистая и мягкая. Знатоки фризского чая утверждают, что правильный восточно-фризский чай обязательно нужно заваривать именно местной водой.
"Легче представить Британию без Королевы, чем без чая"
(Шутка британцев)
13. Ну и, разумеется, сам чай имеет маркировку на пачке: Ostfriesische Teemischung ("восточно-фризская чайная смесь") фирм Buentig, Thiele, Onno Behrends (13)
магазинный фризский чайИзготовить "восточно-фризскую чайную смесь" в домашних условиях по силам любому любителю чая, были бы под рукой подходящий ассам и дарджилинг. (14)
Ассам и дарджилинг - сейчас эти сорта чая можно купить в супермаркете или в специализированном чайном магазине в любой стране мира.
Лоттинген рассказывал о чае и предметах для чаепития по-фризски с таким почтением и уважением, что у Болдумана промелькнула мысль, которую он тут же озвучил:
- Герр профессор! А не были ваши предки из фризов?
Лоттинген ответил сразу.
- Das ist richtig! Совершенно верно! Мои предки со стороны прадеда были с острова Гельголанд. В нашей семье чтят традиции прошлого. Возможно именно поэтому я поступил на филологический факультет.
Лоттинген улыбнулся.
- В нашей семье чаепитие было и остаётся торжественным ритуалом. Больше всего мы любим пить чай "Английский завтрак".
Я предлагаю вам окунуться в туманную историю и действительность, которая вобрала в себя ароматную чуткость чёрного чая. Два самых знаменитых индийских сорта – ассам и дарджилинг, составляют основу фризского чаепития. Насладитесь изысканным вкусом напитка, который пьют жители Восточных Фризских островов утром, глядя на капельки дождя, тонкими струйками стекающие по стеклу.(15)
[i](1) Нордхаузен (нем.
