Инь Ян. Оттенки прошлого. Кофейный рай ч.6

География кофе от А до Я

Вкус кофе прекрасен, но непонятен. Его нужно научиться понимать и любить, только при этом условии можно с упоением наслаждаться им в полной мере.
(Гюстав Флобер)

  По кофе можно изучать географию. Прежде всего, географию стран  Африки, Азии,  Центральной и Латинской Америки, островов Тихого океана.  Да, практически  всего земного шара!
    Ведь нет ни одной страны, где у людей, независимо от благосостояния, возраста и вкусовых пристрастий, утро не начиналось бы без чашечки благоухающего своим непревзойдённым ароматом, воистину божественного напитка — кофе!
  Кофе — это важный экспортный товар для седьмой части мира.
  Не говоря уже о том, что во многих странах организована переработка импортируемого кофе.
Страны — производители кофе  от А до Я
  Самый молодой кофейный регион АВСТРАЛИЯ. Это одна из немногих стран, где сбор кофе сорта робуста осуществляется  не ручным, а механизированным способом с помощью специальных комбайнов.
  Мировым лидером пр производству кофе является  БРАЗИЛИЯ. На кофейных плантациях на юге и в центре страны растёт более четырех миллионов деревьев. В основном это арабика.
  Кофейная продукция Бразилии включает в себя все виды кофе: зеленые и обжаренные  зёрна, молотый кофе, растворимый, сублимированный, гранулированный. В общем, на любой вкус.
  В те годы, когда нет заморозков, Бразилия производит от З0 до 35% всего кофе на мировом рынке.
  Хотя  Бразилия поставляет кофе разнообразных видов,  однако ни один  сорт не считается лучшим по качественным характеристикам. Бразилия специализируется на «доступном» кофе — недорогом, вполне приличном, но не высокого качества. Хотя именно бразильский  кофе  составляет основную часть потребляемого в мире кофе.
Сорта бразильского кофе 
  Наиболее массовый сорт бразильского кофе – Сантос. Он, в свою очередь, делится еще на восемь сортов, из которых шесть относятся к I, а два ко II сорту.
  Зёрна  Сантоса зеленые, от светлого до тёмного, мелкие.  Аромат несильный, но сам напиток получается крепкий и в то же время мягкий. Этот сорт применяется сам по себе и в смесях с другими сортами.
Сорт Рио-де-Жанейро – имеет йодистый запах из-за наличия в почве, где он произрастет, большого количество солей йода.
У сорта Виктория примерно те же характеристики, что и у Рио-де-Жанейро.
  Кроме арабики, в Бразилии выращивают ещё и Робусту. Но её очень мало, всего 15% от кофейного объема. Но зато этот кофе хорош! Робуста представлена сортом Конилон, очень популярным в мире. Этот  сорт используется  для приготовления эспрессо.
  Говоря о бразильском кофе, нельзя никак обойти стороной кофе "Пеле".
Cafе Pele 
  Кофе "Пеле"  можно назвать "папой" всех кофейных брендов. В 90-х годах XX века  этот кофе пользовался огромной популярностью, причем считалось, что именно Cafе Pele являлся лучшим образцом настоящего бразильского кофе. Но  на международном рынке он считается далеко не самым качественным.
  Производителем кофе под маркой Cafе Pele является компания Cacique, завод которой является крупнейшим в мире производством растворимого кофе. В продвижении Cafе Pele на международном рынке участвовал знаменитый футболист, король футбола Pele.
  Кофе Cafе Pele  производится из натурального сырья, кофейного зерна, однако  у него  горький, специфический вкус. Несмотря на это, Cafе Pele сохраняет способность конкурировать с другими кофейными марками благодаря своей доступной цене и представлен небольшим ассортиментом — всего два вида классик и премиум, оба растворимые.(1)
ВЕНЕСУЭЛА
  Венесуэла производит менее 1% мирового кофе. Почти весь венесуэльский кофе идет на внутреннее потребление. Лишь небольшая часть идёт на экспорт.
  Лучшие сорта выращивают в западной части страны на границе с Колумбией. Кофе Maracaibos, Lavado Fino, Venezuella — каждый имеет свой особый вкус.
ВЬЕТНАМ
Является второй, после Бразилии, страной — производителем и экспортером кофе. Крупнейший производитель кофе робусты.  Этот товар ежегодно приносит от экспорта более $1 млрд.
  Главный производитель кофейных зёрен — провинция Дарлак, расположена на высокогорном плато.
Сами вьетнамцы употребляют в настоящее время довольно много кофе, однако своих, оригинальных, рецептов мало. Все чаще разные виды кофе стали продавать в смесях, которые позволяют произвести "тонкую настройку" вкуса и аромата напитка.(2)
ГАВАЙСКИЕ ОСТРОВА
  Из гавайских сортов стоит попробовать сорт Арабика Кона. Напиток получается мягкий, сладковатый, чуть-чуть с винным кисловатым оттенком, насыщенный, с ярко выраженным ароматом.
ГВАТЕМАЛА
  Кофейные деревья в Гватемале растут в горных районах Кобан и Антигуа. Это позволяет получать кофе более высокого качества, чем в низменности.
Объем производимой продукции достаточно большой, зерна чистые, красивые.
Вкус гватемальского кофе можно назвать изысканным, сам напиток получается крепким и ароматным.
В центральных нагорьях Гватемалы производят одни из лучших в мире сортов кофе. Наиболее известен сорт «Антигуа».
ЗАМБИЯ
  Zambia AA Lupili  – этот сорт кофе лучший из тех, что производятся в Африке. К сожалению, очень сильно на его качество влияют погодные условия, поэтому не всегда он получается хорошим. Но если этот сорт кофе встретился Вам в магазине, обязательно покупайте. Страна очень заботится о репутации продукции, поэтому неудавшийся урожай на экспорт не поступает. Отсюда и найти этот сорт сложно.
Напиток из Zambia AA Lupili  имеет привкус карамели и горького апельсина с травяным оттенком саванны.
ЗИМБАБВЕ
  Zimbabwe AA Salimba – еще один замечательный сорт из Африки. Он составляет очень небольшую часть кофейного урожая страны. Но этот сорт окружен заботой и вниманием.
Напиток из Zimbabwe AA Salimba имеет легкую кислинку и фруктовый привкус, богатый сильный аромат. Небольшая перчинка во вкусе придает ему своеобразную изысканность.
  Недостаток зимбабвийского кофе в том, что страна вынуждена транспортировать свою продукцию через другие государства. Все мы знаем, что Африка сегодня очень нестабильна и не всегда получается обеспечить нужные условия хранения и транспортировки, что негативно сказывается на качестве кофе. Но тут уж как повезет.
ИНДИЯ
  В Индии в основном выращивают арабику. Наиболее известный сорт – Арабика Майсор, нежный, с богатым вкусом и ароматом, слегка кисловато-винный. Около 80% индийского кофе выращивают в южном штате Карнатака. Лучшие индийские сорта можно сравнить с индонезийскими.
  Индийский кофе самого высокого качества называется Чери. Он обрабатывается сухим способом и вручную.
  Однако, значительная часть кофе, производимого в Индии, называется Плантейшен и обрабатывается влажным способом.
Индийская  арабика по своим  качествам подразделяется на следующие сорта –  (Plantation A) Плантейшен А,  (Plantation B)  Плантейшен В,  (Plantation P. B.) Плантейшен Р. В
Plantation A
  Этот кофе  произрастает  на  кофейных  плантациях южных районов Индии,  таких как -  Курга,  Мадрас,  Майзери, Малабара.  Кофе имеет горьковатый, но очень приятный  вкус. Аромат кофе сильно выражен и имеет  шоколадный оттенок.  В отдельных случаях появляется незабываемый аромат  индийских специй – перца, кардамона, гвоздики. Настой кофе крепкий с низкой кислотностью. Прекрасно сочетается с мягкими сортами кофе.
Малабарский  Муссон ( Monsooned coffee) Это самый интересный индийский сорт кофе, обрабатываемый сухим способом.
  У муссонного кофе есть своя история. В начале XX  века  кофе из Индии в Европу перевозили парусными судами. Естественно, перевозка длилась несколько месяцев, и кофе во время перевозки подвергалось  воздействию морского влажного воздуха.  Кофейные зерна за время перевозки  меняли свой цвет и вкус. Из зеленых по цвету  кофейные зерна становились желтыми, а по вкусу сладковатыми.
  Времена менялись, на смену парусным судам  пришли пароходы,  время перевозки сократилось,  и заказчики стали получать зеленый кофе, вкус которого им  был неизвестен. Все уже привыкли к вкусу желтых зерен.
Из этой ситуации был найден следующий выход. Было решено проводить «монсунинг» (monsooning)  — процесс влажной обработки кофейных зерен.
  В период муссонов, а в Индии это май-июнь,  кофейные зерна помещают под навесы.  Кофейные зерна рассыпают  толщиной не более 20 сантиметров. Под навесом они находятся 5 дней.
  Затем кофейные зерна упаковывают в мешки. Мешки обязательно укладывают горкой,  для того,  чтобы муссон обдувал их со всех сторон. В течение  семи недель раз в неделю эту горку из мешков кофе разбирают.  В результате  таких манипуляций кофейные зерна  меняют свой цвет и вкус.
Муссонный индийский  кофе известен под названием  Монсунд Малабар АА ( Monsooned Malabar AA)  и  Монсунд Басаникалли ( Monsooned  Basanically).
Монсунд Малабар АА ( Monsooned Malabar AA)  является  качественно лучшим муссонным кофе.
  Карнатака -  самый востребованный и популярный  индийский сорт арабики. Место произрастания данного сорта находится в гористом штате Карнатака.  Это  штат является главным районом  кофейных плантаций Индии. Здесь производится более шестидесяти процентов общего сбора кофейных зерен сорта арабика.
Кофе,  естественно, производится и в других штатах Индии –  Мадхья Прадеш,  Махараштра,  Андхра Прадеш,  Мизорам,  на Андаманских и Никобарских  островах.(3)
ИНДОНЕЗИЯ
    До XIX века Индонезия была основным поставщиком кофе арабика в другие страны. Но беда, пришедшая ранее и на Цейлон, погубила все кофейные плантации. Это был ржавчинный грибок
  Часть плантаций была восстановлена с помощью той же арабики, а часть была засажена робустой, привезенной из Африки, которая  составляет основную часть кофейного урожая.
  Вкус индонезийской робусты невысок, поэтому на экспорт не поставляется, да и на местном рынке робусту используют в смесях.
Зато арабика из Индонезии великолепна. Знамениты сорта Манделинг, Анкола, Линтонг, Гайо Маунтин. Кстати, последний обычно готовится с небольшим количеством пряностей.  Все эти сорта дают очень насыщенные крепкие напитки, без кислотности, не требующие молока и прочих наполнителей.
  На острове Ява  в  настоящее время производят  более десяти  процентов  всего индонезийского кофе,  Кофе обладает  нежнейшим ароматом, имеет  характерную легкую кислинку, сбалансированную и обволакивающую.
  На  Яве  можно встретить две разновидности кофейных плантаций: государственные, которые называются  -  Government Estate, и частные, которые называются  –  Private Estate.
К государственным кофейным плантациям относятся шесть кофейных ферм, созданных еще голландскими колонизаторами. Самые известные из них  – Блаван (Blawan). Джампит (Djampit),  Панкур (Pankur) и  Каюмас (Kayumas).
Напиток, приготовленный из  кофе  сорта  Blawan, получается густым, с едва уловимым земляным привкусом. Если зерна не пережарены, то он будет оставлять послевкусье горько – сладкого шоколада. Неотразимым кофе  Blawan делает едва заметный вкус грибов. Однако, справедливости ради, нужно сказать, что кофе  Blawan по своим    вкусовым качествам очень похож на кофе сорта  Kayumas.(4)  Кофе с острова Ява  пряный, густо насыщенный, с легкой кислинкой. Обжарка: темная средняя или темная;  подходит для эспрессо или для блендов,