Победа гавкал(*1) или да здравствует третий рынок!

rinok 1

«В те времена повседневная торговля велась на меновых дворах. Кубань была пограничной областью, поэтому торговали в основном с горцами. Больше всего их интересовала соль, которая вдоволь водилась у казаков благодаря азовским промыслам. Казаки же в свою очередь покупали у «соседей» древесину и продукты питания. В годы Кавказской войны [1817–1864 гг.] вести торговые дела дозволялось даже с немирными горцами — они могли сложить оружие, спокойно поторговать, а потом продолжить воевать. На тех же меновых дворах на какие-то товары можно было обменять даже пленных и убитых».

Виталий Бондарь[1]

1867 года Екатеринодар. Городская дума

Город из военного стал открытым, гражданским городом. В нём теперь появилась и приступила к работе − Городская дума.

Городская дума. Девять лет спустя

− Итак господа, я бесконечно рад, что мы, наконец-то, приняли решение создать в Екатеринодаре, за счёт городских, то есть бюджетных, средств и, конечно же, пожертвований, наших достопочтимых граждан, больницу для воинов, раненных в русско-турецкой войне, на пятнадцать мест, − городской голова Василий Семёнович Климов, совсем недавно возглавивший местное самоуправление, широко улыбнулся, но у нас есть ещё один, весьма важный и крайне запущенный вопрос, − строительство нового базара.

Услышав это, присутствующие заговорили разом, перекрикивая друг друга:

− В предыдущее Казачье правление было учредило аж четыре ярмарки: на 25 марта − Благовещенская, на Троицу − Троицкая, в августе − Преображенская, и в октябре − Покровская!

− К тому же в городе имеется ежедневный большой рынок!

− Чай всем хватает.

− И купцам, и покупателям.

− Да и нету более в городской казне средств.

− А если и сыщутся, так на другие нужды употреблять потребно. А кому торговать негде, пущай сам и строит свои базары.

− К тому же удобного места, для оного строительства с Екатеринодаре, на сей момент, не имеется!

Климов поднял руку, подавая знак, чтобы все замолчали. И дождавшись тишины продолжил:

- Надеюсь, всем ведомо, что наш город переведёт из войскового града в гражданский. Отчего на Кубань хлынули переселенцы со всей России-матушки, гости зарубежные, купцы всех мастей, и Старый базар уже не выдерживает нагрузку, торговля происходит прям на улицах, мешая проезду. С тем, что пока не проглядывается удобное коммерчески выгодное место − согласен. Будем искать.

− А деньги где взять? Ведь немалые средства потребуются?! − перебил его один из присутствующих.

Климов ожидал этот вопрос, поэтому, сев на место, открыл лежащую перед ним папку и доложил:

- Я тут, со сведущими людьми прикинул, ежели выкупать земельные участки у частных лиц, то для строительства нового рынка потребуется 7650 рублей. Часть денег будет вынуждена выделить казна, а часть будем собирать по подписке.

Городские думцы опять загалдели:

− Повременить бы надо.

− Казна не потянет.

− А если никто ничего по подписке-то, не даст, тогда как?

− Может, перенесём на куда подальше?

− Пущай купцы и далее свои лавки ставят, коль им надо.

− Кстати, о купцах! − Василий Семёнович вновь поднялся со своего места, − новый базар нам потребен ещё и потому, что, как вам известно, между улицами Красной и Бурсаковской завершается строительство войскового Александро-Невского собора и к его открытию будут снесены все торговые лавки, окрест него. А их там скопилось великое множество. И вся эта торговля выплеснется на другие улицы города. Нас с вами ждёт библейский бедлам и полнейший беспорядок. Вы этого хотите?

korporativnij

Кооперативный рынок

3 ноября 1876 года

В этот день торжественно был открыт Новый базар[2].

Место для него, выбрали удачно. И совсем скоро и Новый рынок вскоре стал серьёзным конкурентом, Старого, расположенного совсем неподалёку.

Дело в том, что на Старом рынке в зимнее, да, и в весеннее время, стояла непролазная грязь, сильно затруднявшая торговлю.

Однако тамошние купцы, были, как говорится, «не лыком шиты»[3] и за прошедшие годы обзавелись, нужными связями (то есть по-современному − блатом[4]), в присутственных местах[5] города.

И к осени следующего года смогли протащить через городскую Думу указы, ограничивающие список товаров, разрешённых к реализации на Новом базаре. Отныне купцы Нового могли продавать там только строительный лес, доски, сено, солому, дрова, скот, да ещё продукты «повседневной потребности».

Старый базар, согласно этим указам, сохранял за собой полную свободу торговли!

Более того, стремясь окончательно покончить с Новым рынком, старорыночкики отправили на всех въездах в город своих людей, с наказом, − «подкупом, угрозами, чем угодно, направлять потенциальных покупателей и станичников — продавцов сельхозпродукции на Старый рынок.

На этом и прокололись!

***

Купцы «Нового», посчитав убытки, тоже перешли к активным действиям. Начали с того, что стали задобривать городское правление и полицию[6] и в первую очередь, конечно, городскую Думу.

У себя же на рынке применили «очень передовой, для того времени образец маркетинга», а именно специально обученных людей − «гавкал».

***

В результате «базарной войны» родилась идея − торговлю скотом осуществлять за чертой города, открыв там для этого специализированный − третий базар.

***

Утверждали, что за городской чертой не будет слышен топот копыт и жуткий скрип тележных колёс, да и покрытие улиц будут страдать меньше. Всем же известно, какую грязь оставляет после себя скотина, прогоняемая на Новый рынок, через весь Екатеринодар!

***

sennoj

Сенной рынок

21 февраля (10 февраля по старому стилю) 1879 года рынок был открыт, и имя «Сенной» известно нынче каждому горожанину, да и приезжему тоже.
Ну а мы с вами будем готовить то, что можно было отведать и на старом и на новом рынке − Кубанские сырники

sirniki

Сырники Кубанские

по материалам интернета

НАМ ПОТРЕБУЕТСЯ:

1) Сыр твёрдый (российский или ему подобный) - четверть кило

2) Мука − стакан

3) Молоко − полстакана

4) Пара штук яиц

5) Зубчик чеснока

6) Соль на ваш вкус

ГОТОВИМ:

1) Для начала − сливочное масло выкладываем в касу или миску туда же отправляем тщательно просеянную муку.

2) Хорошенько перетираем.

3) Добавляем к нашей смеси молоко и замешиваем тесто.

4) Накрываем его пищевой плёнкой и отправляем в холодильник. Таймер − на 30 минут.

5) Готовим начинку. Сыр трём на средней тёрке. Берём чистую касу и высыпаем его туда. Затем добавляем яйца.

6) Чеснок пропустим через «давку» и добавляем к остальным ингредиентам начинки.

Хорошо перемешиваем! Это важно!

7) Таймер прозвенел, и мы достаём из холодильника наше тесто и на листе бумаги для выпечки раскатываем его тонким слоем.

8) Переносим бумагу с тестом на противень.

9) Нашу начинку распределяем по всей поверхности теста. Отправляем всё это в разогретую до 180 градусов духовку. Выпекаем. Таймер на четверть часа.

10) Вытаскиваем и обязательно даём остыть! Таймер на семь минут. Затем режем на дольки и подаём к столу.

[1] − https://www.yuga.ru/articles/society/9040.html?ysclid=lolpo7ts56179622397

[2] − на сегодняшний день − Кооперативный.

[3] − популярный фразеологизм в русском словаре, обозначающий хитрого, сообразительного человека. ... В Раннем Средневековье у восточных и западных славян лыко признавалось ценным ресурсом

[4] −те, кто имеет имеет больше привилегий. По блату- по знакомству.

[5] − государственное учреждение в Российской империи, а также помещение, им занимаемое (приёмная, канцелярия).

[6] − в те годы в обязанности полиции входит контроль торговли.