Шпро́ты в масле — консервы из копчёной рыбы.
Рецепт простой. Необходимые средства и продукты:
Автоклав
Рыба обработанная - 7 кг.
Масло растительное - 2.5 л.
Соль из расчёта 10 г (ст. ложка без горки) на 1 кг. рыбы = 700 г.
Коптильня и "топливо" для неё - трухлявая вишня.
Дрова.
Специи: Чёрный, душистый перец горошком, горчичное зерно, лавровый лист.
Банки 250 г "шайба", крышки Твист-офф.
А теперь по шагам.
Поймал рыбу. Мелкая плотва, густера, краснопёрка.
Обработал (под размер банки).
Помешал с солью (700г) хорошенько - снизу вверх, снизу вверх)))
Рыбу с солью, оставил на 1 час в холодном месте.
Промыл и разложил на стол, для подсушивания шкурки, под вентилятором, иначе всё прилипнет к решётке коптильни.
Уложил рыбку на решётку (двойная) в коптильню предварительно засыпав трухи вишнёвой на дно коптильни.
Закрыл крышкой и раскочегарил под коптильней огонь "Куда фига - туда дым!"
Коптильня - простая бочка с крышкой. Установлена на кирпичах.
Под дном ямка для дров. Коптил примерно пол часа.
Всё - можно есть! Но лучше закончу рецепт как положено.
Банки подготовил засыпал туда специи.
Аккуратно разложил рыбку.
Залил маслом "по плечики". Закрутил крышками (без напряга) и засунул всё в автоклав.
Печь-тандыр (позже опубликую заметку, как её делал).
Автоклав белорусский с контролем давления и температуры.
Максимально влазит банок 250г - 6 рядов по 8 - 48 банок.
У меня вышло 41 банка. Готовлю на пару, без накачки давления.
Кому интересно могу в коментах уточнить как, почему и зачем?
Уж вечер близится, а Германа усё нет (((
В общем автоклав отработал своё - 1.5 часа при температуре 115 ~ 120 С°. Я спать!
И шпроты спать и жена и кошки и куры! Всем спать!
Утро наступило, автоклав откупорен.
Ну вот баночки все на 5+, крышки все втянуты. Можно убрать для созревания,
чтоб специи все в силу вошли, маслицем вся рыбка пропиталась дух копчения возмужал...
- Дорогой а мы что на завтрак не попробуем шпроты?
Ну как тут устоять-то?
- Конечно дорогая ! Открываю!
Всё. (c) vAv.
Угощайте друзей, думаю, будут в восторге..